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총각 김치 : 알타리가 튼실하구나!
요리재료
알타리무 1단, 고추가루 3큰술, 멸치액젓 2큰술, 마늘 3큰술, 생강 조금, 설탕 1큰술 반, 굵은 소금 5큰술, 양파, 당근 약간씩, 다시마 약간
요리팁
1. 밀가루풀을 쓰는 이유는 군내와 이하 풋내를 방지해주는데 좋아요. 찹쌀풀이나 보리풀도 좋아요.
2. 업소용 김치처럼 단맛을 사이다로 잡으셔도 되요.
3. 다시마를 넣어도 맛있는 김치가 만들어져요. 게다가 연겨자를 살짝 넣어도 좋구요.
1. 튼실한 알타리 무를 잘 손질해서 소금에 절여주세요. 흙이 묻어 있는 부분은 꼼꼼하게 씻어서 제거해 주시고 무청은 싱싱한 것들만 살리고 나머지는 드시지 마세요. 알뜰한것도 좋지만 가족들이 먹을건데 깨끗하게 깔끔하게 좋은 것들로만 만들자구요.
2. 밀가루 풀을 쒀야 하는데요. 이때 저는 제가 좋아하는 다시마를 넣어봤어요. 김치에 다시마를 넣어 먹어도 참 맛나거든요. 더불어 밀가루 한큰술에 물 한컵을 넣었어요. 이때 노가리 우린물이나 야채 육수나 황태 육수로 넣어 드시면 조금 더 감칠맛 나겠죠? 약불에서 농도가 생길때까지 잘 저으면서 끓여주세요.
3. 적당한 농도가 생긴 밀가루풀을 잘 식혀뒀다가 고추가루와 마늘, 액젓 그리고 생강을 조금 넣고 잘 섞어주세요. 전 마늘이 좋아서 조금 듬뿍 넣었어요.
4. 벌겋게 잘 풀어졌죠! 시간을 두고 숙성을 약간 시킨다는 기분으로 : ) 고추가루가 잘 퍼질수록 맛있는 김치가 만들어져요. 색도 곱고요. 이때 소금과 설탕으로 간을 해주세요. 무에 간이 베이게 하려면 조금 간이 쎄야해요. 맛은 매콤 달콤 짭조롬하게
5. 불린 고추가루장을 잘 절여둔 무에 넣고 잘 버무려 주시기만 하면 되요. 너무 주물럭 거리면 풋내가 나고 안좋으니까 살살살 버무려 주세요.
6. 잘 버무려진 총각김치 완성! 이예요. 이제 잘 익혀뒀다가 맛있게 먹어야 겠어요 : )
1300원짜리 알타리무 1단으로 김치통 한통이 나오네요 : ) 저처럼 혼자 사는 총각에겐 푸짐하게 먹을 수 있는 양이예요! 어서어서 익어라 우리 총각김치야 아 맛있는 상상에 벌써 기분이 좋습니다. 요즘 한창 철인 알타리무와 열무로 맛있는 김치 담궈보세요 : )
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